Сборник домашних рецептов

Кулинария – одна из важных составляющих культуры, и Китай знаменит изобилием  рецептов изысканных блюд. Еще несколько тысячелетий назад китайцы обобщили опыт приготовления пищи, в результате сформировались восемь знаменитых кулинарных школ (или «кухонь»): кухня провинции Шаньдун (鲁 [lǔ]), сычуаньская кухня (川 [chuān]), гуандунская кухня (粤 [yuè]), кухня провинции Фуцзянь (闽 [mǐn] = 閩), провинции Цзянсу (город Сучжоу苏 [sū]), провинции Чжецзян (浙江), хунаньская кухня (湘 [xiāng]) и кухня провинции Аньхой (皖 [wǎn]). Когда речь заходит о китайской кухне, большинство людей с восторгом говорят о особом цвете, запахе, вкусе и форме (нарезке, обработке) приготовления китайских блюд. И каждая кулинарная школа знаменита своими отличительными особенностями.

韭黄拌干丝

Салат из лука-порея и нитей тофу (韭黄 [jiǔhuáng])

原料：韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

Ингредиенты: лук-порей четыре стебля, ароматное сухое тофу две части, соли 4 г, сахар – 2.5 г, вэйцзин – 1 г, кунжутное масло 15 г.

制法：Способ приготовления

将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

Вымойте стебли лука, опустите ненадолго в кастрюлю с кипящей водой, быстро помешивая; дайте луку еще повариться несколько секунд и отбросьте на бамбуковое блюдо. С силой отожмите воду. Порежьте лук на короткие (3-4 см) куски, выложите на тарелку. Посыпьте солью и вэйцзином, пока горячее. Отдельно порежьте сухое тофу нитями,  положите сверху лука, полейте кунжутным маслом. Хорошенько перемешайте и подавайте на стол.

特点：Примечания

韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口

Лук варите быстро, чтобы он сохранил прозрачность и чистоту, был хрустящим; сухое тофу должно быть мягким и свежим на вкус.