Семинар по китайской кухне №7

3 крупных огурца, 1 крупную головку чеснока, кинза, приправа вэйцзин, сухой красный стручковый перец (Чили) и мелкий, острый красный перец (кругленький), соль, сахар 1-2 ч.л, соевый уксус 2 ст.л, , соевый соус 1 ст.л..

Слегка подавить огурцы широким ножом и нарезать кусочками шириной 2 см. Чеснок сплющить ножом, затем мелко нарезать, добавить в огурцы. Добавить сахар, соль, соевый соус, соевый уксус и все перемешать. Возьмите перец Чили и кругленький перец, обжарьте на растительном масле, примерно, полминуты. Горячими специями залейте огурцы. Добавьте 3-4 капли кунжутного масла. Посыпать порезанной кинзой. Готово.


Кочан капусты, цзи-цзин (растворимый концентрат куриного бульона), крупный красный острый перец, ма - китайская конопля, кинза.

Снимите с кочана капусты самые тонкие и нежные листья. В блюдце перемешайте перец и ма. Налейте в чан масло, разогрейте и положите специи, капусту и растворимый концентрат куриного бульона. Непрерывно мешайте (капуста не должна зажариться). На стадии полуготовности добавьте кинзу. Продолжайте всё мешать до полной готовности.


Полукопченая грудинка 0,5 кг, имбирь, перец зелёный (неострый, можно взять и болгарский) 4 шт., красный острый сухой перец (Чили), чёрный перец, свежие шампиньоны 0,5 кг., кинза, вэйцзин, соевый соус, сухое белое вино, кунжутное масло, лук-порей, чеснок.

Соус: в кружку налить воды 4 ст.л., добавить винный уксус, сахар 1 ч.л., 1ч.л. крахмала.

Грудинку нарежьте пластиками шириной 0,5 мм. Очистите имбирь, порежьте тонкими, полупрозрачными пластиками. Зелёный перец, также нарежьте пластиками, не извлекая семена. В сковороду налить растительное масло, нагреть, но не раскаливать. В отдельную ёмкость насыпать красный молотый острый перец ( 2-3 ст.л.), затем залейте нагретым маслом. Обмазываете маслом стенки чана и разогреваете. Кладёте очищенный и нарезанный имбирь, 1 зубок мелко нарезанного чеснока. Добавляете пластиками порезанные шампиньоны + соль по вкусу. Всё перемешиваете 3-4 минуты, добавляете 200 гр. воды. Готовые грибы переложите в отдельную ёмкость. В чан добавляете ещё масло, затем перец Чили + зёлёный перец + соль + подготовленное мясо грудинки. Добавляете грибы в заранее подготовленную смесь из перца и масла. Затем соус, чёрный перец, вкусовую приправу вэйцзин. Добавить в общую массу: 0,5 ст. ложки соевого соуса, 3 ст.л. сухого белого вина, 0,5 ст.л. сахара. Всё кипятить 1 минуту на сильном огне. В конце добавляете 0,5 ч.л. стручкового перца и кинзы, лук порей и 1 ч.л. кунжутного масла.


2,5 литра воды, 3 помидора, 2 сырых яйца, кинза, имбирь 100 гр., древесные грибы (му-эр). маласянь, цзи-цзин (растворимый концентрат куриного бульона).

Довести воду до кипения. Помидоры очистить от кожицы и порезать каждый на 8 частей. Перемешать яйца в тарелке. В кипящую воду добавьте помидоры. Мелко порежьте, заранее очищенный имбирь. Всё соедините с кипящими в кастрюле помидорами.
Древесные грибы залить кипятком, настоять, порезать и добавить в кастрюлю с помидорами. Добавляете маласянь (1 ч.л.) и цзи-цзин. Тонкой струйкой влить в кипящую массу яйца, помешивая. В конце добавьте мелко порезанную кинзу. Готово.

Первый семинар
Теория и история китайской кулинарии